A perui paprika, amelyet aji paprikának is neveznek, 4-6 hüvelyk hosszú és 1/2-1 1/2 hüvelyk széles. A paprika a perui Moche kultúrából származik, és leggyakrabban a dél-amerikai hegyekben, különösen Bolíviában termesztik.
Az aji paprika általában piros vagy narancssárga, de lehet lila vagy sárga is. Mindegyik paprikanövényen körülbelül 40 hüvely nő. A paprika számos ízprofillal rendelkezik. Az Aji limuzinnak citrom vagy lime íze van, és citrom illata van. Az Aji amarillo gyümölcsös, mégis füves ízű, az aji panca pedig füstös és gyümölcsös ízű. Az aji amarillo a leggyakrabban termesztett és fogyasztott paprika Peruban. A perui paprika az Egyesült Államok déli régiójában is termeszthető.
Ezek a paprikák általában nem kaphatók a hagyományos élelmiszerboltokban, de néhány speciális élelmiszerboltban árulják az Egyesült Államokban. A perui felfújt paprikát gyakran használják a chimichurri dél-amerikai fűszerezéshez, amelyet széles körben használnak az Uruguayban és Argentínában őshonos konyhában. A Chimichurri-t halcsirke és steak pácként használják. A mártás a szárított perui paprikapehely mellett olajos fokhagymás oregánót és petrezselymet is tartalmaz.
