Három egész szegfűszeg egyenlő egy teáskanál őrölt szegfűszeg 1/4-ével. Ez az átalakítás tetszőleges mennyiségű szegfűszeghez használható, amennyit egy recept megkíván.
A legtöbb fűszer egészben és őrölt változatban is kapható. Egyes fűszerek, mint például a szegfűszeg, népszerűbbek egész leveles változatban. Földes változatban is megtalálhatóak. Más fűszereket, például vaníliát, könnyebb megtalálni őrölt vagy extrahált változatban. Az egész levelű gyógynövények és fűszerek őrölt fűszernövényekké és fűszernövényekké való átalakításának általános szabálya az, hogy 1 teáskanál szárított levél 1/2 teáskanál őrölt fűszernövénynek felel meg. Ha a fűszernövények frissek és nem száradtak ki, akkor a mennyiségnek csak a harmadát szabad felhasználni. Például, ha egy recept 1 evőkanál friss bazsalikomot ír elő, csak 1 teáskanál szárított vagy őrölt bazsalikomot szabad használni. Ez a különbség abból adódik, hogy ahogy a fűszernövények kiszáradnak, ízük koncentráltabbá válik. Darálva az ízük még koncentráltabbá válik. A gyógynövények és fűszerek átalakítására vonatkozó ezen szabályok betartása biztosítja, hogy a recept megfelelő mennyiségű ízesítőanyagot tartalmazzon, függetlenül attól, hogy frissen szárított vagy őrölt fűszernövényeket és fűszereket használnak. Sok recept, amely megköveteli, hogy a gyógynövények meghatározott formában legyenek, kijelentik, hogy nem szabad helyettesíteni.
