Mindkét faj, amelyet általában pollocknak, az alaszkai pollocknak és az atlanti pollocknak neveznek, pikkelyekkel rendelkezik. A pikkelyek jelenléte különösen fontos a zsidó vallásúak számára, akik csak kóser halat fogyaszthatnak, amelynek uszonya és pikkelye is van.
A Pollock a tőkehalfélék halcsaládjának tagja. Mindkét pollockfaj finom és pelyhes szerkezetű fehérhal. Az Atlanti-óceán mindkét partján található atlanti pollock erősebb ízű, mint az alaszkai, amely a Csendes-óceán északi részéről származik, és a világ egyik legértékesebb és legnagyobb halászata. Az alaszkai pollock gyors szaporodása és érettsége miatt biztonságosan lehet gyakrabban betakarítani, anélkül, hogy félne a túlhalászástól.
