Warum werden gekochte Kartoffeln schwarz?

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Kartoffeln, die sich nach dem Kochen schwarz verfärben, haben eine Reihe von Gründen, z. B. eine Reaktion mit dem verwendeten Kochgeschirr, blaue Flecken durch Herunterfallen und die Lagerung unter kalten Bedingungen. Damit Kartoffeln nicht schwarz werden, sollten sie nicht bei Temperaturen unter 40 Grad Celsius gelagert werden.



Kochgeschirr, das Aluminium oder Eisen enthält, kann mit den Kartoffeln reagieren und ihre Farbe verändern. Kochgeschirr aus Edelstahl hilft, dieses Problem zu vermeiden.

Gekochte Kartoffeln können in einer kleinen Menge Zitronensaft eingeweicht und in einer Pfanne abgedeckt werden, um Nachkochreaktionen zu vermeiden, die zu Verfärbungen führen.

Schwarze Kartoffeln sind sicher für den Verzehr und enthalten die gleiche Menge an Nährstoffen wie Kartoffeln mit normaler Farbe.