A lovagokat nemeseknek tartották, és egészen másképpen étkeztek, mint az alsóbb osztályok; élvezték a friss húst, a folyami halat, a friss zöldséget, a friss gyümölcsöt és a kenyeret. A főtt ételeket gyakran ízesítették különféle fűszerekkel, köztük szerecsendió kömény bors kardamonnal és gyömbérrel.
A főzéshez használt egyéb összetevők egy része mandula, datolya, mazsola és nádcukor volt. A lovagok, valamint a királyi család és a parasztok számára elérhető alapanyagokat és ételfajtákat a kutatók a maguk mögött hagyott, kézzel írt középkori főzőrecepteknek köszönhetően ismerik. A gazdagok, köztük a lovagok is érdeklődtek a más országokból importált áruk iránt, például a fűszeres szószok iránt, amelyek a királyi udvar kedvencei voltak.
